맛은 그 지역의 기후를 따라간다고 하는데, 이 원리에 따르면 고산지대에 위치한 횡계지역의 추운 날씨가 매운 고추장과 궁합이 잘 맞아, 횡계에서 손쉽게 구할 수 있는 오징어, 돼지고기(삼겹살), 고랭지 청정야채가 매운 고추장을 만나 횡계에서 오삼불고기 요리가 탄생한 것이다.횡계에서 오삼불고기를 팔기 시작한 것은 약 40년 전부터라고 한다. 횡계에는 오삼불고기의 원조라고 하는 전문식당이 여럿 있는데 다들 원조라고 해도 무방할 정도로 독특한 조리법과 독특한 맛을 뽐낸다. 전통적인 조리법은 구멍이 송송 난 철판에 호일을 깔고 그 위에 양념으로 버무린 큼지막한 오징어와 삼겹살을 올려 요리하는 것이지만 최근에는 철판과 호일 대신 현대적인 장비를 사용하는 식당도 있다. 그렇지만 재료의 선정과 배합에는 저마다의 고유의 비법이 담겨 있어 어느 식당을 가더라도 독특한 풍미를 맛볼 수 있다. 오삼불고기 외에도 대부분의 식당에서 횡계의 또 다른 명물인 황태요리와 대관령한우를 함께 팔고 있으니 이를 곁들이는 것도 좋은 선택이다. 횡계지역에 산행이나 사계절 스포츠를 즐기기 위해 들렀다면 명물 오삼불고기를 맛보는 것을 잊지 말자. 식도락을 즐기는 것은 여행이 주는 큰 즐거움이기도 하지만, 이를 즐기지 않는 것은 창의적인 먹거리를 개발한 지역주민에게 결례이기도 하다.

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